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公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料 食品毒理学考试复习题 第一章 绪论 1、食品毒理学是研究（ D ）的一门科学 A. 食品中微生物毒素的产生机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性 B. 食品中功能性成分作用机制从而保护人类健康 C. 食品中多环芳烃毒作用机制及其防护措施 D. 食品中的外源化学物的不良作用及机制,并确定其安全限量和评定食品安全性 2、机制毒理学关注的是（ D ） A. 相关法规条例和管理措施 B. 分子病理学 C. 毒性鉴定 D. 化学物对生物体产生毒作用的细胞、生化和分子机制 3、管理毒理学主要任务是根据描述和机制毒理学的研究资料进行科学决策，协助政府部门 制定（ B ）并付诸实施，以确保化学物、药品、食品等进入市场足够安全，达到保护人民 群众身心健康的目的。 A. 遗传毒理学试验 B. 相关法规条例和管理措施 C. 流行病学调查 D. 人体观察 4、公元前2650年所著的（ A ）成为大多数中医药著作的基础。 A. 《黄帝内经》 B. 《皇帝内经》 C. 《炎帝外经》 D. 《皇帝外经》 5、食品毒理学原是（ D ）的一个组成部分。（ ）是现代食品毒理学的先驱和倡导者。 A. WTO、FAO和FDA B. 物理学和食品卫生学 C. 药理学和食品工艺学 D. 毒理学和食品卫生学 1 公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料 6、神农被誉为 （B ），公元前2735 年，编辑完成了40 卷“本草”典籍，其中包括 （D ） 365 种以及药物265 种。 A. 金属毒物、植物毒物、矿物毒物 B. 中医、草药和农业之父 C. 现代毒理学之父 D. 有毒植物目录、有药用价值的植物 7、希波克拉底 (Hippocrates 公元前460～377) 他强调了（ A ）的重要性，并认为过多过 少的饮食同样有害，健康是体液平衡的结果，（ C ）均能影响健康。 A. 营养/饮食 B. 天气、四季、动物、植物等环境因素 C. 空气、水、土壤、气候等环境因素 D. 运动饮食 8、Mithridates 米塔拉达梯六世(公元前 131～前 63)可能是系统研究（ C ）的第一人，因 而被认为是（ D ）创始人 A. 人体试验 B. 法医毒理学 C. 人体毒物 D. 临床毒理学 9、医学教授Pertus(1250～1316) —— （B ）书中将毒物分为（D ）三大类，并列出了所 有已知毒物的中毒症状和治疗方法。 A. 金属源性、动物源性和植物源性 B. 植物源性、矿物源性和动物源性 C. 《关于毒物》 D. 《关于中毒》 10、20 世纪60 年代，震惊世界的“ （B ）”(1961)和Rachel Carson 的著作（ C ）的出版 （1962)，极大地推动了毒理学科学的发展。 A. 多氯联苯事件 B. 反应停事件 C. 《寂静的春天》 D. 《海风下面》 2 公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料 11、毒理学toxicology一词是由希腊文toxikon与logos两个词演变而来，原文的意思是（C ） A. 箭毒 B. 毒品 C. 描述毒物的科学 D. 乌头 12、外源性化学物是一类（ A ）的物质。 A. 在人类生活和生产的环境中存在,可能与机体接触并进入机体的一些化学物质,非机体所 必需的营养素,非机体内源产生,参与体内代谢,具有生物活性,在一定条件下对机体可能 产生毒性作用 B. 在人类生活和生产的环境中广泛存在,可能与机体接触并进入机体的些化学物质,有时候 是机体所必需的营养素,机体内源产生,参与体内代谢,具有生物活性,在一定条件下对机 体可能产生毒性作用 C. 在人类生活和生产的环境中广泛存在,可能与机体接触并进入机体的些化学物质,是机体 必需的营养素,非机体内源产生,参与体内代谢具