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唐山菜的由来及唐山特色小吃; 1874年唐山南麓的桥头屯村辟为集市，1878年“开平矿务局”正式成立。伴随着采煤业、铁路、陆路运输的发达，城乡货运云集，商贾游人齐聚此地，餐饮业也应运得以迅猛发展。;唐山特色小吃： 京东板栗、蜂蜜麻糖、花生酥糖、棋子烧饼、饹馇、万里乡烧鸡、柏各庄大米。;棋子烧饼; 这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。; 有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”; 20世纪的20年后期，随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。;蜂蜜麻糖;质量标准: 形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。 　　 色泽：淡金黄色。 组织：疏松、无生心。 　　 口味：清香绵软。; 中国板栗数京东，京东板栗数迁西。走进迁西，便走进了板栗的世界。迁???是闻名中外的“中国板栗之乡”,是京东板栗核心产区。其板栗栽培历史悠久，境内百年栗树随处可见，所产板栗因独特地质、气候条件，“个头玲珑、色泽光鲜、香糯甘美”,已先后荣获国家地理标志商标、“中国驰名商标”,深受消费者青睐。; 迁西县位于燕山南麓，长城脚下，滦水之滨。迁西板栗是河北省传统特色农产品，至今有2000多年的栽培历史，独特的土壤和气候条件造就其绝佳的口感和风味。 　　迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。迁西板栗有东方“珍珠”和“紫玉”的美称，被日本人称为“中国甘栗的最佳食品”。; 糖炒板栗又称“灌香糖”的来历。 年秋后干果店出售糖炒栗子，是早在元代就有的事。这些是手工炒栗子。用电力搅拌炒栗子，那是抗日战争胜利以后才出现的。大砂粒、饴糖、铁锅，锅下加煤，一股股甜甜糯糯的香味飘在街上，就能勾得人走不动道儿，吃到嘴中，余香满口，回味无穷，从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。人们称糖炒板栗为“灌香糖”,大概的意思就是如同栗子里全是糖一样又香又甜,灌香糖’这个叫法,也延续至今。;饹馇; 在唐山的民间对“饹馇”一词的来源流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监灵机一动，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。 ;花生酥糖;万里乡烧鸡;柏各庄大米;唐山名菜： 鸿宴肘子、海参扒肘子、酱汁瓦块鱼、红烧裙边、二龙戏珠、玉带虾仁、玉带腰子、合腹龙珠、金钩玉柱、一品丸子、普酥鲤鱼、白玉鸡脯、芦花鸡、栗面饽饽、金汤血燕鱼翅羹、京东乳香扣肉、翡翠一品笋、玉瓜藏宝、鲍贝玉子金砖、京东小酥鱼、京东特制醋肠、肉烧冬笋、煨肘子、酱烧茄子、八袋鱼（章鱼）炖肉、鸡蛋摊面条鱼、（赛螃蟹）、皮皮虾肉水饺。 ;;唐山海水淡水资源极为丰富。 海产品有： 对虾、海蟹、皮皮虾、面条鱼、吉头鱼、虾蛄、黄花鱼、快鱼、青蛤、秋虾、等等。 淡水产品： 有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、连鱼、河蟹、河虾、泥鳅、