《烹饪工艺美术》期中考试选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docxVIP

17烹饪52班《烹饪工艺美术》期中考试 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 班级： ________________________ 学号: ________________________ 一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题2分,共60分) 1、以下属于冷色的是（）。 [单选题] * A、红 B、黄 C、橙 D、蓝(正确答案) 2、介于暖色和冷色之间的是（）。 [单选题] * A、黄 B、黑(正确答案) C、红 D、橙 3、下列能满足人类感官享受的需要的是（）。 [单选题] * A、营养 B、卫生 C、美感(正确答案) D、形状 4、下列不属于色彩三要素的是（）。 [单选题] * A、色相 B、明度 C、亮度(正确答案) D、纯度 5、下列不属于菜肴配色原则的是（）。 [单选题] * A、跟随自己的心情配色(正确答案) B、利用原材料的天然色彩配色 C、利用调料的颜色加色 D、运用烹调起色 6、以下属于冷菜造型的形式的是（）。 [单选题] * A、立体形(正确答案) B、多边形 C、线形 D、四边形 7、（）以下哪个是食品图案变化的形式。 [单选题] * A、寓意(正确答案) B、弱化 C、比喻 D、减色 8、以下不属于食品造型艺术的是（）。 [单选题] * A、冷菜造型艺术 B、面塑造型艺术(正确答案) C、面点造型艺术 D、食品雕刻艺术 9、青花瓷是属于哪个时期的代表品种。（） [单选题] * A、陶器时期 B、青铜时期 C、漆器时期 D、瓷器时期(正确答案) 10、青花瓷是哪一种瓷器的著名品种。（） [单选题] * A、唐瓷 B、清瓷 C、宋瓷 D、元瓷(正确答案) 11、盛器的种类很多,从质地上可分为（）。 [单选题] * A、圆形、多边形、椭圆形 B、暖色调、冷色调 C、具象写实图案 D、瓷器、银器、紫砂陶、漆器等(正确答案) 12、以下不符合饮食器具的多样与统一的是（）。 [单选题] * A、餐具与餐桌的统一 B、餐具与餐具的统一(正确答案) C、餐具与人的统一 D、餐具与环境气氛的统一 13、想要选择一个题材与内容丰富的菜点时,应选用（）的盛器。 [单选题] * A、30cm以上 B、40cm以上(正确答案) C、50cm以上 D、60cm以上 14、想要增添浪漫的气氛,应选用（）材质的器皿。 [单选题] * A、紫砂陶 B、水晶或者玻璃(正确答案) C、金、银器 D、竹、木、藤器 15、茶道的基本精神是（）。 [单选题] * A、清净素雅 B、心静 C、和 D、和敬清寂(正确答案) 16、下列哪个不属于三原色的是（）。 [单选题] * A、红 B、黄 C、蓝 D、青(正确答案) 17、下列不属于蛋白质的功能是（）。 [单选题] * A、构成机体主要成分 B、供给能量 C、提供必需脂肪酸(正确答案) D、构成体内各种重要的生理活性物质 18、下列不属于脂肪的功能是（）。 [单选题] * A、修补人体组织(正确答案) B、提供热能 C、保护肝脏 D、构成机体的重要组成成分 19、不是书写美术字应该注意的事项的是（）。 [单选题] * A、正确性 B、艺术性 C、思想性 D、整体性(正确答案) 20、下列属于冷菜造型的表现手法是（）。 [单选题] * A、三角形 B、平面形(正确答案) C、正方形 D、台面形 21、下列不属于烹饪色彩配合方法的是（）。 [单选题] * A、调和色的配合 B、同类色的配合 C、对比色的配合 D、差异色的配合(正确答案) 22、下列不属于对比色对比的是（）。 [单选题] * A、明暗对比(正确答案) B、强烈对比 C、调和对比 D、黑白对比 23、下列不属于料头的作用的是（）。 [单选题] * A、增加菜品的香气滋味 B、消除或掩盖原料的异味 C、正方形 D、装点菜品的色彩(正确答案) 24、“麻婆豆腐”的菜品命名方式下面正确的是（）。 [单选题] * A、以地方名产名称命名 B、以菜品的制作特色命名 C、以烹调方法进行命名 D、以人物名称命名(正确答案) 25、“耗油牛肉”的菜品命名方式下面正确的是（）。 [单选题] * A、以原料的色泽进行命名 B、以菜品的制作特色命名 C、以主要调味品进行命名(正确答案) D、以历史典故进行命名 26、粤菜的五滋六味,六位的含义是（）。 [单选题] * A、酸、甜、麻、辣、咸、鲜 B、酸、甜、苦、辣、咸、麻 C、甜、苦、麻、辣、咸、鲜 D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜(正确答案) 27、色彩的三要素包括（）。 [单选题] * A.色相、明度和纯度(正确答案) B.色性、明度和纯度 C.色相、亮度和纯度 D.色相、明度和亮度 28、下列选项不属于酸味调味料的是（）。 [单选题] * A、食醋