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华中农业大学本科课程考试试卷 一、名词解释 （2分/小题，共12 分） 6.体相水 二、填空（每空1分，共24分） 1.冰冻对化学反应速度的影响具有两个相反方向的作用：就降低温度这一点而言，将使 反应速度 ；就冻结浓缩这一点而言，将使反应速度 。 法或 法。 3. 典型的功能性低聚糖有 、 。 4.根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为： 、 、 。 ，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸的氧化速度 。 6.水分活度测定方法有 ， 和 7.高甲氧基果胶形成凝胶的条件为：糖含量 pH ，果胶含量， 0.3%-0.7%。 8.在工业上用