食品与营养学第四章.pptVIP

Page ? * 第一页，共十三页，2022年，8月28日 什么是食物？ 食物是通常指由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。 注：通熟点讲就是供人类或动物食用的物质称为食物 第二页，共十三页，2022年，8月28日 常见的食物 第三页，共十三页，2022年，8月28日 食物的最初来源？ 除矿质元素和 一些添加剂外 我们食品的主 要来源于植物 和动物。而其 他各种形形色 色的食品，多 是由加工而来。 第四页，共十三页，2022年，8月28日 食品组成成分相似，营养学家根据其成分对食品进行归类。五类食品如谷物、奶、肉、脂肪、果蔬…… 食物的分类——五类食品 奶 肉 果蔬 谷物 脂肪 第五页，共十三页，2022年，8月28日 食物的分类——食物金字塔 第六页，共十三页，2022年，8月28日 食品营养成分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 营养成分表 食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4 研究食物成分的主要目的是为了了解其营养价值。 第七页，共十三页，2022年，8月28日 如何获得食品的营养成分表的数据？ 中国食物营养成分表工具书查询（也有电子版的） 找权威机构去检测 对照各种食物的营养成分表去计算（国