食品添加剂的检测[].pptVIP

我国《食品添加使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的最大使用量为0.15g／kg，硝酸钠最大使用量为0.5g／kg，残留量(以亚硝酸钠计)肉类罐头不得超过0.05g／kg，肉制品不得超过0.03g／kg。 第二十八页，共六十三页，2022年，8月28日 2.发色剂的测定 2.1亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法) 2.2硝酸盐的测定 第二十九页，共六十三页，2022年，8月28日 2.1亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法) 1)原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与偶合试剂(盐酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为550nm，测定其吸光度后，可与标准比较定量。 第三十页，共六十三页，2022年，8月28日 2)仪器和试剂 3)操作步骤 (1)样品的处理 (2)亚硝酸盐标准曲线的绘制 (3)样品的测定 4)结果计算 5)说明及注意事项 硫酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂使用，也可用亚铁氰化钾和乙酸锌的混合溶液，利用产生的亚铁氰化锌与蛋白质共沉淀；实验中使用重蒸水可以减少试验误差。 第三十一页，共六十三页，2022年，8月28日 2.2硝酸盐的测定 1)原理 样品经