老陈醋生产过程理化指标检验方法.pdfVIP

ICS 13.030.40 CCS J88 团 体 标 准 T/QGCML XXXX—XXXX 老陈醋生产过程理化指标检验方法 Test methods for physical and chemical indexes of aged vinegar production process XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 T/QGCML XXXX—XXXX 老陈醋生产过程理化指标检验方法 1 范围 本文件规定了老陈醋生产过程理化指标检验方法的术语和定义、设备参数要求、处理流程要求、控 制指标要求。 本文件适用于老陈醋生产过程中理化指标的检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 13662 黄酒 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 19777 地理标志产品 山西老陈醋 QB/T 4257 酿酒大曲通用分析方法 QB/T 4258 酿酒大曲术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老陈醋 aged vinegar 以高粱为主要原料，以大麦、豌豆所制作的大曲为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，添加 或不添加麸曲；经酒精发酵、固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。 3.2 大曲 Daqu，Daqu Starter 酿制酒醪用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经自然培菌、发酵、储 存而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。 [来源：QB/T 4258 3.1.1 有改动] 3.3 酒醪 w ine mash 蒸煮后的高粱经酵母菌把可发酵糖转化为酒精和二氧化碳后呈流动状态的物料。 1 T/QGCML XXXX—XXXX 3.4 醋醅 Cupei 酒醪中拌入多量辅料和疏松剂，呈固态的物料。 3.5 熏醅 baked Cupei 发酵结束的醋醅，经一定时间和温度加热后，颜色变成深褐色的醋醅。 3.6 新醋 original vinegar 熏醅结束后，经过淋醋，储存于容器中的醋。 4 总则 4.1 本文件所采用的的名词的术语、计量单位应符合国家相关标准的规定。 4.2 本文件中的“仪器”为分析中所必备的仪器，一般实验室常用仪器、设备等不逐项列出。 4.3 本文件中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6