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本发明涉及卤煮驴肉的制作技术领域，公开了排酸卤煮驴肉的制作方法，该方法包括以下步骤：选择1‑2岁健康无病的驴，宰杀后放在木板上开膛取出内脏放一旁；驴肉去骨，清水清洗后，切成50公分左右的方块，厚度为6.8公分，放入早已准备好的大容器；向大容器中放入6‑10度的冷水，冷水中加盐，浸泡20分钟，换水，反复5次，100分钟即可，捞出驴肉块，利用清水洗净放入汤桶中，并加入纯净水和卤料，然后先由大火烧开，转中火蒸煮1.5小时，再转小火蒸煮2小时，关火焖至2小时，捞出即可；本设计可以排空残留在生驴肉中的血水
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116420850 A
(43)申请公布日 2023.07.14
(21)申请号 202310621200.8 A23B 4/023 (2006.01)
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