烹饪营养与卫生(二)课件.pptVIP

第七节 热能? 1、人体需要不断获得热能才能维持生理活动。? 2、热能——贮存在食物中的并可供人体利用的化学能。? 3、人体热能的主要来源——食物（糖类、脂类、蛋白质） 一、热能的单位、系数、计算? （一）、热能的单位? 1、营养学——千卡克（千卡、大卡）? 2、国际上——焦耳（J）,千焦耳，兆焦耳（1）1000焦耳=1千焦耳（2）1000千焦耳=1兆焦耳? 3、两种单位的换算1千卡=4.184千焦耳? （二）热能系数（生理卡价）? 1、定义：1克生热营养素在体内氧化所产生的热能数量。? 2、三大营养素的热能系数糖：4千卡/克 脂类：9千卡/克 蛋白质：4千卡/克 （三）热能的计算? 1、计算