内蒙古风俗课件.pptxVIP

内蒙古风俗课件;;内蒙古 ;行政区划图;区域简介 内蒙古是清朝内扎克蒙古的简称。 成立日：内蒙古自治区１９４７年５月１日成立于王爷庙（今兴安盟乌兰浩特），是我国成立最早的少数民族自治区。 民族及人口 　　由蒙古族、汉族、满族、回族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族等49个民族组成。;内蒙古特色美食;内蒙古自治区位于我国北部边疆,是典型的草原文化类型,以游牧和畜牧为主要生产方式。人们逐水草而居,擅长射猎,君王百姓都爱咸食畜肉,冬天气候寒冷，人们喜欢热喝奶茶,畅饮烈酒。;蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。 ; 内蒙美食之--烤全羊;“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用。?显现成为了内蒙古人款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的名菜;烤全羊的历史渊源，可以追溯到很久。《朴事通·柳蒸羊》对烤全羊，于地作炉三尺，周围以火烧……用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂，而且用专门的烤炉。在制作时用面选用1至2岁的大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，挂入烤炉中，封住口，用慢火烧烤成熟。色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼，卷食别有味道，佐酒下饭，老少皆宜，且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道风味名菜。 ;吃法：上席时整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊结构顺序摆好，??? 主人先用刀将羊头皮划成几小块，??先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走。??? 再把羊的背完整地割下来，在羊背上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人，??? 最后请客人用刀随便把着吃，吃时蘸好适口的调味汁。;手扒肉 ;;烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为眼未见其物,香味已扑鼻。;第16页/共57页;内蒙美食之—烧麦;内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。 ;;内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”， 莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊燕麦片、方便面等，它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。;莜 面 条 条 ;各 种 莜 面 美 食;内蒙美食之—特色奶品;黄油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜爱的食品，也是招待远方的客人的上好佳品，一碗醇正绵喉的马奶酒，让远方的客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、马、驼、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古语叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。将鲜牛奶倒入桶内，搅拌后使其发酵，待脂肪浮上呈白色即白油。将过滤后的白油放入锅内加热，不时地搅动，待色泽微黄，取出冷却后即为黄油。夏秋季节，将鲜奶熬滚，用勺子扬，使奶沫浮在上面，同时稍倒入生奶，锅中奶汁的上面形成一层皮，取出阴干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，浆状时装入布袋压榨，再倒入木模，然后切成长条或小方块，吹晒干即为奶豆腐。 ;奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴