烹饪原料学第二十一讲水产品概述测试版课件.pptVIP

烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com 第八章 水产品n 第一节 水产品概述n 第二节 鱼类原料n 第三节 两栖爬行类原料n 第四节 虾蟹类原料n 第五节 贝类 第一节 水产品概述n 一、水产品定义n 二、水产品的分类n 三、水产品的营养特点n 四、水产品的保鲜与保藏 一、水产品定义n 水产品——海、淡水经济动、植物及其加工品。 二、水产品的分类鱼类鱼类软体动物类虾类虾类软体动物类水产品水产品棘皮动物类蟹类棘皮动物类蟹类贝类贝类 鲈鱼 沼虾河虾大龙虾基围虾 中华绒鳌蟹美国珍宝蟹阿拉斯加皇帝蟹膏蟹 象鼻蚌蛏生蚝蛤 海参海星海胆 三、水产品的营养特点蛋白质含氮浸出物脂