烹饪概论中国烹饪生产管理与产品销售课件.pptVIP

第四章中国烹生管理与品售 教学内容一、中国烹生管理的特点及要求二、中国烹生管理三、中国烹品的市 教学要求了解中国烹饪生产管理的特点，把握其基本要求；了解菜单的分类、作用和内容，重点掌握菜单的设计原则、方法及步骤；理解烹饪生产管理的其他方面及烹饪产品的销售。 第一中国烹生管理特点与要求1 中国烹饪生产管理的特点生程复，手工操作比重大 第一中国烹生管理特点与要求1 中国烹饪生产管理的特点即炒即卖热炒热卖烹制作及性强，品量比脆弱 第一中国烹生管理特点与要求1 中国烹饪生产管理的特点菜点的花色和风味各不相同，使得毛利率高低不一品种格不一，毛利有一定幅度建立成本核算和价格管理制度，加强毛利考核 第一中