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食育在小学教育中的实施策略研究 [摘? 要]一些中国人习以为常的高盐、高糖、高脂的饮食习惯带来的高血压、糖尿病、高血脂疾病，青少年的肥胖、营养不良、营养过剩、儿童糖尿病、高血压等健康问题呼唤正规和科学的饮食教育的出现。2020年5月31日，深圳市食药安办、深圳市市场监督管理局、深圳市教育局、深圳市卫生健康委员会联合推出青少年校园“食育”工程。在这样的时代背景下，深圳市龙岗区龙岭学校主动思考并且尝试探索适合小学阶段的“食育”实施策略，首先依据不同年龄段学生的身心，分年级探索适合的食育主题。六个年级的食育教育主题和方法是在充分了解和分析学生身心特点后，结合了深圳本土饮食文化的实际探索出来的一些有效实施策略，对于小学阶段的学校饮食教育有一定的借鉴意义和推广价值。 [关键词]食育、小学食育教育、实施策略 “食育”一词最早于 1896 年日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出，石冢左玄认为：体育智育才育即是食育。日本《食育基本法》指出：所谓食育是以通过养成有关食的正确判断能力、在生涯中实现健全的饮食生活，以增进国民的身心健康和形成丰富的以人性为目的的必须进行的活动。 我国一些学者对日本的食育定义进行本土化的建构。程景民，郑思思认为食育即饮食行为教育，通过轻松有趣的方式向人们传播有关食的知识、培养健康的饮食生活方式以及传承民族饮食文化等一系列内容，从而使国民坚信食育对健康的有益性，并将健康的饮食方式作为终生的生活习惯，最终达到培养国民终生健康的身心和丰富人性的目的。殷逢燕，杨思帆认为食育不仅是单一的营养教育或健康教育，包括营养知识、环保知识、饮食习惯等方面的教育，还延伸到人生观和价值观的培养。李里特认为，食育即饮食行为教育。 综上所述，本研究中的“食育”定义为以食物为载体的生命与营养科学知识的教育,良好饮食习惯的培养,人与自然、人与环境和谐的教育和食文化的传承弘扬，并将这种饮食教育，延伸到对儿童的艺术想象力和人格培养上。 食育教育的对象可以扩大到各个年龄阶段，上至老年人下至幼儿，一些幼儿园已经开始了食育教育。本研究中的食育对象是小学阶段的学生，主要的教育场景是在学校内，教育内容可以是食物的营养知识的科普、饮食文化和行为习惯的教育、人与自然和谐相处理念的熏陶、饮食与艺术的联结教育等。本文中，小学阶段的食育是针对小学生的广义的学校教育，包括树立减少食物浪费的意识，熟悉饮食相关知识，培养科学的饮食方式和正确的饮食习惯，以及掌握基本的烹饪知识等；还包括对学生进行价值观甚至人生观的教育，发扬中华传统食文化以及鼓励食物相关的创新行为。 ??? 无论从理论还是实践层面来说，本文都具有较大的意义。理论层面不仅会丰富小学阶段食育的学校实践研究内容，还提供了一系列学校食育教育的策略和方法的理论指导。实践层面向大众展示了一个小学场景内的食育实施案例，相信会给同学段的学校提供经验和借鉴的意义。 小学阶段的食育还处在试点阶段，还未总结出成熟的经验和理论。相关的研究都停留在现状和对策的研究层面，以学校为单位的案例研究较少。不仅研究较少，可供参考的食育教材也非常少，这也阻碍了食育研究的深入。因此本研究的理论意义在于：通过食育在小学阶段的实施策略研究，拓展小学阶段食育理论研究视野。 本文的实践意义非常显著，在深圳市学校食育试点的开始阶段，紧跟步伐尝试为小学阶段实施食育提供思路和方法，在探索食育在小学教育的实施策略的过程中，逐渐形成我校精品校本课程，同时也供感兴趣的学校参考。 一、国内外食育研究现状 2005年日本颁布了“食育基本法”，将其作为一项国民运动，以家庭、学校、保育所、地域等为单位，在日本全国范围进行普及推广，通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和，对食物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。 英国教育部的具体课程规定，全国各公立中学必须开设烹饪课，面向11岁至16 岁的中学生，总学时不少于 24 小时。学生将从这门课中了解到各种食物的基本成分和营养指数，能独立制作一份营养餐。通过考试的学生将获得由教育部颁发的初级烹饪资格证书，同时该课程的学分将纳入个人总成绩，与毕业直接挂钩。 米歇尔·奥巴马作为美国“食育”制度的重要倡导者，一直以来都在大力推行健康的饮食文化， 并积极发起了“让我们行动起来”( Let’s Move) 的“食育”运动，鼓励政府、学校和家庭重拾改善儿童饮食健康的烹饪教育活动; 意大利政府全面禁止校园贩卖含糖饮料给学生，为追求良好和干净的食物系统而努力；法国的“食育”注重调动孩子通过感官体验去思考吃食物的意义，让孩子学会调节和把握自己的饮食生活；芬兰的“厨房教养”要求人们认识食物的本真和质朴，通过简单的料理文化让自然的观念深入人心。 从 1997 年开始，中国营养学会就