餐饮服务与管理理论复习考试题库（带答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 餐饮服务与管理理论复习考试题库（带答案） 一、单选题 1.传菜员的工作流程是（）。 A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘 B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘 C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘 D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘 答案：D 2.（）装修的原则是选用防滑、防潮、防火的材料；与室内环境相协调。 A、天棚 B、墙壁 C、地面 D、壁饰 E、陈列品 答案：C 3.要想提高顾客的流动性，最好用（）。 A、红绿相配等鲜艳的颜色 B、柔和的色调 C、暖色调 D、黑白相配等分明