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PAGE PAGE 1 职业学院食堂操作间管理制度 　　职业学院食堂操作间管理制度　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。　　二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。　　五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。　　六、操作人员在加工时