白酒酿造知识考试题库300题（含单选、多选、判断）.docxVIP

PAGE PAGE 1 白酒酿造知识考试题库300题（含单选、多选、判断） 一、单选题 1.白酒中检出的硫化物不包括有（）等 A、硫醇 B、硫化氢 C、硫酸 D、二乙基硫 答案：C 2.在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。 A、上甑 B、跑汽 C、穿汽不匀 D、塌汽 答案：B 3.固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。 A、蒸馏初期 B、蒸馏中期 C、蒸馏末期 D、整个蒸馏过程中 答案：A 4.测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。 A、杂质含量 B、不完善粒含量 C、水分含量 D、感官指标 答案：C 5.白酒品评时，先拿出一杯酒样，尝后将