自助餐服务流程.docxVIP

自助餐服务流程 一、餐前准备 ? ? ? 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 ? ? ? 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 ? ? ? 3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是 否有客人进入餐厅。 ? ? ? 4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没 有水质） ? ? ? 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好 充分是准备。 ? ? ? 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 ? ? ? 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 ? ? ? 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前 会和分配工作。 ? ? ? 二、餐中服务 ? ? ? 1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并 询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及 时为客人拉椅入坐。 ? ? ? 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 ? ? ? 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物 品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 ? ? ? 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为 客人点火和备好烟灰缸。 ? ? ? 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量 取食物。 ? ? ? 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备 好茶水及准备好买单。 ? ? ? 7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉 的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。 ? ? ? 8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 ? ? ? 9 若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。 ? ? ? 10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客 的声音。 ? ?