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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 高中生物选修一知识点总结 进入高中，我们要深入学习生物知识，除了必修，还有选修。下面小编整理了选修一 知识点总结，下面请跟小编一起来学习下吧! 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖 4 、 在 有 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 ， 大 量 繁 殖 。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃ 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。 在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红 色。 在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适 应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸 菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O 10、控制发酵条件的作用： ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气， 也会引起醋酸菌死亡。 ②醋酸菌最适生长温度为 30 ～35℃ ，控制好发酵温度，使发酵时间缩短 ，又减少杂 菌污染的机会。 ③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋) 12、酒精检验 ：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 先在试管中加入发酵液 2mL ，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的 H2SO43 滴，振荡 混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色。 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排 出二氧化碳的;出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口;制醋时， 应该充气口连接气泵，输入氧气。 课题二 腐乳的制作 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛 霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方 式是孢子生殖。营腐生生活。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋 白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加 卤汤装瓶→密封腌制 4、酿造腐乳的主要生产工序 是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵的主要作用 ： (1)、创造条件让毛 霉生长 (2)、使毛酶形成菌