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学校食堂操作间管理制度(2).docxVIP

学校食堂操作间管理制度(2).docx

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    PAGE PAGE 1 学校食堂操作间管理制度(2) 　　学校食堂操作间管理制度 　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 　　二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 　　五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮

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