高中生物：4--泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定.docx

PAGE PAGE 1 高三生物培优练习泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 一、选择题 1.下列与泡菜制作相关的叙述，错误的是 A. 配制的盐水需煮沸冷却后再使用 B. 加入陈泡菜水可以缩短制作所需的时间 C. 向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 D. 整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量逐渐升高 2.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述错误的是 A. 亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色 B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生变化 C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D. 样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可以估算出样品液中亚硝酸盐的含量 3.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是 A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 4.下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是 A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B. 测定亚硝酸盐含量用的是比色法，操作中加氯化镉和氯化钡的作用是为了中和乳酸 C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D. 泡菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间长短有关，与腌制温度和食盐的用量无关 5．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法正确的是 A. 从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物都是真核生物 B. 从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物都是好氧菌 C. 据如图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 D. 据如图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少 6. 家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是 A. 乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 B. 各种微生物都可以用于制作泡菜 C. 泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D. 泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开 7.泡菜在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌；其利用氧产生的气体为CO2 B. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 C. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，空气受热膨胀排出；气体为空气 二、非选择题 1.萝卜干和泡菜是深受市场欢迎的腌制食品，如图是一般的生产流程，据图回答下列有关问题： （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 。 （2）腌制过程加入的盐水量不能太多过满，否则会出现溢坛现象，其原因是 。 （3）发酵过程主要利用了乳酸菌和 菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味．同时在生产过程通过多种措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量，下列不属于此种措施的是 A．加盐 B．加白酒 C．加水密封 D．加糖 （4）为确保发酵所需的无氧环境，应注意 。 （5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试写出其中一种可能的因： 。 （6）如果在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好，其原因是： 。 （7）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸．若发酵后期密封不当，将会促使 菌繁殖而导致产品的酸度过大． （8）对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用 法． 2.已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： （1）请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 ②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的 ，加到不同的比色管中，然后在