葡萄酒的生产工艺课件.pptVIP

教学目的与要求v 掌握葡萄酒的分类。v 掌握红葡萄酒和白葡萄酒酿造的主要工艺参数和关键控制点。v 掌握SO 在葡萄酒酿造中的作用。2 内 容v 第一节 概述v 第二节 葡萄汁成分调整v 第三节 二氧化硫的应用v 第四节 红葡萄酒生产工艺v 第五节 白葡萄酒生产工艺v 第六节 葡萄酒的贮存管理 第一节 概述一、葡萄酒的分类二、酿酒用的酵母 一、葡萄酒的分类v 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO 及采用的酿2造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。 1、按酒的颜色分类v 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红