试论普洱茶市场的历史变迁与发展前景.pdfVIP

常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 试论普洱茶市场的历史变迁与发展前景 [摘要]本文作者通过运用历史文献、调查文献，对历史上中国云南 名茶“普洱茶”的栽培、采摘、制作与贸易情况进行了考证与论述， 认为普洱茶始栽于蜀汉，交易兴于唐，宋元需求扩大，明时闻名遐迩， 清前期达到鼎盛时代，清末逐渐衰落，抗战时又一度兴盛，50 年代以 后则呈总体衰退状态。进入 80 年代以后，地方政府适应了经济发展的 趋势，通过文化宣传、科学管理、传统优势品种开发等途径，使普洱 茶市场日益呈现出复兴的趋势。作者还在实地调查的基础上，提出了 保留传统的优质高贵品种，适应不同层次的饮茶者需求，以促进普洱 茶市场多样性的发展思路。 [关键词]普洱茶 ；历史变迁；市场多样性 一、普洱茶的栽培与制作 据《滇海虞衡志》、 《滇略》、 《普洱府志》等史料的记载 ，蜀 汉时期澜沧江中游两岸即有茶树的人工栽培，距今已有 1750 多年的历 史。其时正值蜀相武侯诸葛亮征云南，于是民间流传有关于孔明插手 杖而成南糯山的大茶树 ，以及为防瘴气煮茶叶为战士治病的传说。清 光绪年间编著的 《普洱府志稿》也提到 ： “茶山有茶王树 ，较五茶 山 独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”晋、南北朝、隋这几个时代， 澜沧江两岸的人工种植茶树渐多 ，据《勐腊县志》载： “曼洒茶 山茶 树龄在 55 代以上”，应为此期间所栽培。以后各山逐渐引种，扩种成 数山的万亩茶园 ，遂成为后来的“六大茶山”。 关于 “六大茶山”，向被认为是 “普洱茶”的主要源地。唐时， 普洱府地属银生节度管辖 ，唐人樊绰所著《蛮书》中所说的 ： “茶出 银生（今景东县）城界诸山 ，”指的就是后来的六大茶 山。清代方志 学家檀萃所著《滇海虞衡志》介绍说： “普洱所属六茶 山 ，一曰攸乐、 二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮耑、六曰慢撒 ，周八百里。” 光绪《普洱府志稿》则说： “茶有六山 ，倚邦、架布、嶍崆、蛮砖、 革登、易武。”1957 年，云南农科院专家新定六大茶山为 ： “曼撒、 易武、曼砖、倚邦、革登、攸乐。”除攸乐属于今天的景洪市，其余 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 五大茶山均在今日之勐腊县境内。 “普洱茶”在历史上之所以能够成 为独具特色的名茶，其主要原因，一是产地均在高海拔云雾山中，系 无污染的纯天然茶叶，滋味醇厚，经久耐泡；二是采摘和制作方法独 特。光绪《普洱府志稿》云：其茶“气味随土性而异，生于赤土或土 中杂石者最佳。消食、散寒、解毒。二月间开采，蕊极细而白，谓之 毛尖。采而蒸之，揉为茶饼。其叶少，放而犹嫩者名芽茶；采于三、 四月者名小满茶；采于六、七月者名穀花茶；大而圆者名紧团茶；小 而圆者名女儿茶；其入商贩之手 ，而外细内粗者名改造茶；将揉时预 择其内之劲黄而不卷者，名金月天；其固结而不解者名疙瘩茶。味极 厚难得。种茶之家芟锄备至 ，旁生草木则味劣难售。或与他物同器 ， 即染其气而不堪饮。” 普洱茶的茶质优良 ，具有茶叶肥壮、叶质柔软、浓绿 ，芽头壮实、 白毫显露等特点 ，冲泡饮用时色泽乌润、香气馥郁、汤色明亮、醇厚 回甘 ，毛尖清香如荷、新绿可爱 ，内质外形兼优 ，不仅具有一般茶叶 解渴、提神、明目、解油腻的作用 ，还有消食、化痰、利尿、解毒、 减肥等功效。清代学者赵学敏著 《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及