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谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 普洱茶感官审评方法 1 范围 本标准规定了普洱茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评内容、操作方法及审评结果与判定。 本标准适用于普洱茶原料及成品的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 15608 中国颜色体系 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 22111 地理标志产品普洱茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 术语和定义 GB/T 22111、GB/T 23776界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了方便使用，以下重复列出 了GB/T 22111、GB/T 23776中的某些术语和定义。 3.1 普洱茶 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺 制成，具有独特品质特征的茶叶。按加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶 （生茶）、普洱茶 （熟茶） 两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。 [GB/T 22111-2008，定义4.1、类型5.1] 3.2 云南大叶种晒青茶 以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、日光干燥等工艺制成的茶叶。 3.3 茶叶感官审评 1 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 评审人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味 与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。 [GB/T 23776-2018，定义3.1] 4 审评条件 4.1 环境 参见附录 A。 4.2 审评设备 4.2.1 审评台 参见附录A。 4.2.2 评茶标准杯碗 白色瓷质，颜色组成应符合GB/T 15608中的中性色的规定，要求N≥9.5。大小、厚薄、色泽一致。 杯呈圆柱形，高75 mm、外径80 mm、容量250 mL。具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径92 mm，与 杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口。口中心深4 mm，宽2.5 mm。碗高71 mm，上口外径112mm， 容量440 mL。 4.2.3 评茶盘 木板等制成，正方形，外围边长230 mm，边高33 mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上 宽50 mm，下宽30 mm。无气味。 4.2.4 分样盘 木板等制成，正方形，内围边长 320 mm，边高 35 mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，无气味。 4.2.5 叶底盘 黑色叶底盘和白色搪瓷盘。黑色叶底盘为正方形，外径：边长 100 mm，边高 15 mm。供审评精制茶 用；搪瓷盘为长方形，外径：长 230 mm，宽 170 mm，边高 30 mm。一般供审评初制茶叶底用。 4.2.6 称量用具 天平，感量 0.1 g 。 4.2.7 计时器 定时钟或特制砂时计，精确到秒。 4.2.8 其他用具 其他审评用具如下： a) 刻度尺：刻度精确到毫米； b) 网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用； c) 茶匙：不锈钢或瓷匙； d) 烧水壶：普通电热水