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个人餐饮食品安全制度 1. 引言 为保障顾客的身体健康和个人财产安全，本餐饮店设立个人餐饮食品安全制度。本制度适用于本餐饮店所有从事餐饮制作和销售的员工。 2. 人员安全要求 2.1 健康要求 本餐饮店从业人员必须身体健康、无传染性疾病，包括但不限于发热、咳嗽、流感、胃肠道疾病等症状。员工在工作期间出现疾病症状应及时请假并就诊处理。 2.2 健康证明 所有员工入职前必须进行健康检查并获得医院出具的健康证明，该健康证明应该包括传染病筛查及职业病防护检查项目。若员工从事贴身工作，还需进行胸透检查等判断肺部疾病等项目。 2.3 周期培训 本餐饮店每季度对所有员工进行食品安全培训，包括从食品原材料的采购、储存、加工、烹饪到摆盘、上菜和售后处理的全流程，以及食品安全标准、防范交叉污染、细菌清理等实际操作技能培训。 3. 食品储存要求 3.1 储存方式 所有的食品必须储存于专门的冷库或冷藏柜内，确保在恒温条件下的保存，并按照储存需求进行分类。所有在冷库中储存的食品必须有标签与日期。 3.2 处理方式 所有食品必须进行清洗、消毒，并按照涉及到的食材类别进行分类储存。保证储存的食品没有受到任何污染，并进行分类的储存。所有储存的食品都需要附加标签和日期来追踪使用时间。 4. 加工要求 4.1 加工工序控制 在菜品的加工过程中，应严格控制每个环节。进行食品原料清洗、火力掌控等环节的管理控制，有效防止食品污染和破坏。在加工前必须进行手部清洁，穿好工作服，并佩戴手套，按要求洗消所有工具和烹饪设备。 4.2 加工环境规范 确保菜肴生产区域干净、整洁、无异味。菜肴生产区面积和流量应根据菜品售出量而定。在需要接触食品的区域内，禁止玩手提电子访问页面和禁止戴宠物或嚼口香糖。 5. 售后服务要求 5.1 反应处理机制 员工应及时解决反馈问题和投诉，并评估整个流程中的潜在风险。 对于不良反应必须及时告知经理，加强沟通和协调解决方案， 确保该反馈部分不再出现。对于食品安全事故必须追查到底，评估人的食品安全责任，确保事故得到妥善解决。 5.2 客户反馈 本餐饮店将所有顾客的反馈视为重要的资源。无论是正向的反馈还是负向的反馈，员工都应及时处理并进行登记，以便追踪反馈内容并加以改进。不断提高服务和菜品质量，让顾客伴随微笑离去。 6. 总结 本餐饮店致力于为顾客提供最优质的菜品和服务，因此对于食品质量与安全问题一直十分重视。我们不断加强员工的培训，控制食品生产流程，健全售后服务机制，以保障顾客的身体健康。我们相信，在不断深化和完善的制度下，本餐饮店会为顾客提供更加高品质的菜品和服务。