学校食堂粗加工间管理制度 .pdfVIP

参考范本 学校食堂粗加工间管理制度 ______年______月______ 日 ____________________部门 1 / 3 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 一、建筑与布局要求 1、粗加工间要占食品处理区面积的20%以上。 2、建有动物性食品、植物性食品、水产品、拖把专用洗涤池，标 识明显。 3、配置不锈钢存放架和食品原料存放器皿；设荤、素刀板、立式 刀架，标识清晰。 4、配置密闭的干、湿垃圾容器。 二、卫生管理 1、认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感观性状异常的 不得加工和使用。 2、食品原料应充分洗净，分池清洗，洗后再行切配，不允许未清 洗就先行切配。 3、要配置不锈钢或