学校食堂食品从业人员考试题及答案.docxVIP

文档来源网络 仅供参考 侵权请联系删除 PAGE PAGE 1 学校食堂食品从业人员考试题及答案 一、判断题（每题 2 分） 采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（） 学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（） 学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（） 食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（） 专间操作人员进入专间应戴口罩。（） 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品经营管理工作。（） 禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（） 引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（） 学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价 。（） 学校食堂库 房 内应设 置 足 够 数 量的存放 架 ，其结 构 及 位置 应能使贮存的食品和物 品距 离 墙 壁 、地 面均 在 15cm以上，以利空 气 流通及物 品搬运 。（） 中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。（） 学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货 来源的，可以免予所有行政处罚。（） 如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（） 食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（） 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（） 杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、 使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（） 食品添加剂存放应有固定的场所（或橱 柜 ），并有专人保管，有记录，有标志 。（） 为 避 免食物中毒 ，经 长 时间贮存的食品在食用前 需 彻 底 再 加热至 中心温度 60 摄氏 度以上 。（） 采用乙醇 消毒容器 、物体表面 或从业 人员手部 的，浓度为 99% 的乙醇 消毒效果优 于浓度为 75%的乙醇 。（） 集体 用餐 的食品在运输 过程中，食品的中心温度应保持 在 8C 以下或60C以上（）。 二、单选题（每题 2 分） 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 每半年B.两年 C.每季度D.每年 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。 A.40 小时 B.30 小时 C.50 小时 D.10 小时 食品安全，是指食品（）。 A.无毒、无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是 食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（） A.2 B.3 C.4 D.5 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当 在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。 A.5 B.10 C.20 D.30 申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（） A.食品经营许可变更申请书 食品经营许可证正本、副本 与变更食品经营许可事项有关的其他材料 D.以上都是 食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙髙度至少为（）。 A.1 米以上 B.1.5 米以上 C.2 米以上 铺设到天花板 热贮存的温度最低是（）。 A.100C 以上 B.80C 以上C.60C 以上D.30C 以上 进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。 冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。 小时 B.2 小时 C. 3 小时 D.4 小时 专间内温度不髙于（）摄氏度。 A.20 B.25 C.30 D.35 熟制凉菜应在（）内尽快冷却。 A.清洁操作间 B.准清洁操作间C.一般操作间D. 以上都对 索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。 A.产品名称、数量B.厂家 C.日期 D.以上都是 以下（）方法不能进行有效的消毒？ A.热水冲洗 B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸 学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。A.红外线烘干 B.抹布擦干C.自然沥