一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用.pdfVIP

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2023-07-19 发布于四川
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一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用.pdf

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本发明涉及蛋白微粒化制备的技术领域，公开了一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用，包括如下步骤：（1）将植物分离蛋白配置得到分离蛋白溶液，再进行蛋白水化，得到水化后的分离蛋白溶液；（2）将水化后的分离蛋白溶液进行超声热处理，得到微粒化蛋白分散液；（3）再进行后处理，得到基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物。本发明利用超声‑热处理联用技术获得了微粒化蛋白颗粒，赋予其以乳脂肪球的质构特性，极大地拓展了植物蛋白在食品领域中的应用；将植物脂肪替代物加入植物奶中，可以满足消费者的营养需求以及对更加

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116439313 A (43)申请公布日 2023.07.18 (21)申请号 202310182657.3 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2023.03.