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餐厅开业策划方案 目录 餐厅开业策划错误!未定义书签。 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、影响餐厅经营的因素-3- \o Current Document 〈一〉环境因素-3- \o Current Document 〈二〉服务因素-5- \o Current Document ＜三＞比较因素-5 - \o Current Document ＜四＞宣传因素-6- \o Current Document ＜五＞反馈因素-7 - \o Current Document ＜六＞ 管理因素-7- \o Current Document 二、安全管理-8- \o Current Document ＜一＞关于防火-8- \o Current Document ＜二＞ 关于防盗-9- \o Current Document ＜三＞ 关于防抢-12- \o Current Document ＜四＞关于意外事故-15- \o Current Document 三、餐厅的布置-18- \o Current Document 1、餐厅通道的设计与布置-18- \o Current Document 2、餐厅内部空间、坐位的设计与布局-18- \o Current Document 3、餐厅的光线和色调-19- \o Current Document 4、空气调节系统的布置-21-可观的现金及数量不少的各类物品，若不严加控制，同样会使餐厅遭受 损失。因此，餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产 及物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。 1、营运安全管理 作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是 否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅内所丢失的物品，并保 护好现场。如没有异常情况，即可进行营业前的准备工作。 在打洋关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，将门窗关 好。打烂后，员工要结伴离去。 2、防止内部人员偷窃 餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物 品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好录用员工 关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为 时，应根据情节轻重进行严肃处理，绝不留情。 另外，还应通过各种措施，严堵管理漏洞，不给盗贼留下盗窃的机 会。这些措施包括： 明令规定贵重物品严禁携至餐厅中，如有必要，则交由柜台保管。 发薪日应将现金或薪资支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取， 领钱后最好立即离店，勿在店中无事逗留。 3、防止外人偷窃 餐厅经营特点决定了餐厅每天都有大量的现金流入流出，以及餐厅 经营必须库存的大量原材料，这就成为许多不法分子进行偷窃的目标。 为防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范： 灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。 经常检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修 理。 ?控制餐厅钥匙的数量，持有人只限于经理、副经理或开店及打洋 的人员。 建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理。 当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。 储藏间必须上锁，大型铁质垃圾桶应保持完好并紧闭。 加强入口、楼层走道及其他公众场所的控制，防止外来不法分子作 案。 餐厅不要在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放于公共场 所。 外来办事人员、送货人、修理人员等只能使用员工入口处，并要得 到值班人员允许后方可进入。这些人员在任务完成后，也必须经员工出 口处离开餐厅，保安人员应注意他们携带的物品。 餐厅的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门经 理的签名，并经值班人员登记后才能放行。 ＜三＞关于防抢 抢劫事件大多发生在打烂后或夜深人静时，面对抢劫，当事人应想 办法让歹徒尽快离去。因为抢劫者在餐厅内呆的时间愈久，对员工及顾 客所造成伤害的可能性也就愈大。因此抢案发生时，最主要的事情就是 避免暴力发生。 1、遇抢的应变措施 当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产 损失降低到最小程度，并要保证员工及顾客的人身安全，具体的应变措 施包括以下方面： 保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身 材、服装特征及所持器械等。 若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。 以保障人身安全为主，保护财物为辅。 注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、 颜色。 尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。 2、注意防抢讯号 一般情况下，只要防范方法得当，让歹徒无机可乘，抢劫事件则不 会发生。因此，在日常营业时，餐厅里的每一位员工都应注意防抢讯 号。防抢讯号包括以下几个方面： 餐厅外有人闲逛或逗