朗姆酒-(2)完整版.pptVIP

朗姆酒 rum;目录;一、简介;二、朗姆酒历史; 17世纪，牙买加的城市里出现数量可观的“公众饮酒点”，平均每10个居民就有1个小酒馆。人们所饮用的酒即是朗姆酒。最初酒客大多是古巴的奴隶和底层人民，而身份体面的顾客自然要求饮料具有优良的品质，为了满足上层人士对质量的要求，生产者们开始对糖蜜进行多次过滤和蒸馏，然后把酒放在木桶里 储存。一段时间后，木桶里竟然飘出醉人的香气，口感细致、甜润，具有芬芳、馥郁的香味。就这样，朗姆酒诞生了。 　　19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，引进新技术使生产过程发生变化。　; 三、朗姆酒的制作方法;（二）朗姆酒的制作; 近代大多采用人工培养的纯种酵母。常用的酵母有两种。一种是粟酒裂殖酵母(Schizos accharomyces Pombe Lindner)，还有一种是啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)。郎姆酒的发酵方法可分为三种。即分批式、流动式和与丁酸菌共酵。 发酵时间长短也随着酿造不同老姆而有所不同。生产淡香型只需0.5～2天，生产浓香型的需12天。蒸馏也分成两种。一种是生产淡香型的单塔或双塔连续蒸馏装置，蒸馏出成品酒的酒精浓度在80%～85%(V／V)。浓香型则是用双釜式间歇蒸馏。