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食物升糖指数 食物升糖指数与升糖负荷资料 一、食物升糖指数 食物升糖指数用来衡量的碳水化合物升高血糖的速度，将葡萄糖的升糖指数定为基准值100，其它食物与之形成对应指数。 升糖指数55以下者为低升糖指数食物;深圳美中宜和妇儿医院妇产科齐国华 升糖指数为56-69之间者为中等升糖指数食物(即往为56-74); 升糖指数大于70者为高升糖指数食物(即往 为75)。 低升糖指数食物滞留于消化道中时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液速度慢、达到的峰值低，胰岛素峰值相应低。高升糖指数食物则与之相反。不利于体重控制，对体胖并有胰岛素耐受者有增加心脑血管疾病和癌症的危险。 食物中纤维含量越高，升糖指数越低。食物加工时间越长，温度越高，升糖指数越高。有人为控制体重，晚餐饮大米稀饭。殊不知其升糖指数可达80以上。 二、升糖负荷 升糖指数仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。而升糖负荷则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。 升糖负荷等于或低于10为低升糖负荷食物; 升糖负荷界于11-19者为中升糖负荷食物; 升糖负荷等于或大于20者为高升糖负荷食物。 低升糖负荷食物的升糖指数低，而高或中升糖负荷的食物的升糖指数则可低可高。如:西瓜的升糖指数较高为72，貌似可怕。以120克为例，它的升糖负荷才约为4，如少量食用则无碍