保健食品总复习题.pdfVIP

1． 什么是保健食品？保健食品与药品有何区别？ 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品姓“食”，主体起来食品，所以不姓“药”。从药品来讲，它是对人的疾病有治疗作用， 而保健食品它是对这样已经失去健康，还没有疾病的人群起一个辅助调节作用。就跟我们中 医来讲，就是要防范于未然。就是是还没有形成疾病的时候我们就应该把它解决了。也就是 人们常说的亚健康状态。从疾病的治疗过程中，疾病被控制了，但是还没有恢复成健康人， 在这个方面，这两者之间就是亚健康状态，保健食品、保健品都是针对这样的人群。除了疗 效不同以外还有一个区别，就是安全性。既然是食品，食品最关键的问题是它的安全。食品 就可以长期食用，而任何一个药品都不能长期食用。因为它都有一定的毒副作用。这个区别， 保健食品不允许有毒副作用，而药品允许有一定层次，不同层次，不同层面的。比如是心脏 衰竭，吃一个救心的东西可能对身体某一方面有影响。而保健食品就不是这样，首先是绝对 不允许有毒副作用。这就是保健食品和药品的区别。 2．简述目前我国功能食品存在的问题及我国功能食品的发展趋势。 （1 ）低水平重复现象严重，产品市场竞争力较差。据统计，卫生部批准的 3000 多个功能 性食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂和抗疲劳三项，约占 60% 。 （2 ）基础研究不够。需要多学科携手合作，如营养学、医学、生物化学、食品科学。 （3 ）主要采用非传统的食品形态，价格较高。日本规定的功能性食品只能以食品作载体， 而我国的功能性食品常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们 日常生活。 （4 ）管理机制不完善。存在批准不严格，产品种类过多，重许可，轻监管的现象，相关的 管理法规有待完善。 （5 ）缺少诚信，夸大产品功效。 发展策略： （1 ）进一步完善功能性食品法规，增强监管力度，在功能性食品的质量标准、生产、管理 和营销方面尽快与国际接轨。 （2 ）发挥我国功能性食品资源优势和科技优势，发展有中国特色的第三代功能性食品。增 加科技投入，重视应用基础研究，采用现代生物技术和先进的工程技术手段，重点对天然产 物中功能因子的构效关系、量效关系及其作用机理进行深入研究，开发功能明显、食用安全 的第三代功能性食品。 （3 ）整合功能性食品企业的力量，尽快形成龙头企业群，打造名牌，全面提升企业在市场 上的核心竞争力。 （4 ）提高功能性食品的科技含量和装备水平，高起点发展功能性食品产业。建立、健全质 量检测、功能与安全性评价体系，主动参与国际市场竞争，使我国功能性食品产业真正走向 科学化、国际化。 （5 ）企业应树立良好的市场形象，引导消费者树立正确的保健意识和健康观念，使功能性 食品由奢侈消费品向普通消费品转变。 3 。简述牛磺酸的主要生理功能。 牛磺酸主要生理功能 占心脏总氨基酸的60% ，与心肌钙和心肌收缩有密切关系 促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为 33-62ug/ml ，牛乳仅为 7ug/ml 。 促进脂肪的吸收和代谢。尤其是婴幼儿期。 4 简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的主要生理功能。 免疫球蛋白生理功能，主要有三种 1 制备免疫球蛋白的原料来源 2 乳铁蛋白乳铁蛋白的生理功效 刺激肠道中铁的吸收 乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能提高亲和性、可逆地与铁结合，减少铁 的负面影响,并维持十二指肠细胞在一个较广的 pH 值范围内对铁元素的吸收和利用。 1972 年，Bullen 等首先提出 LF 具有抑菌作用, 铁离子是几乎所有细菌生长所必需的物质(是 细菌生物氧化酶所必需的) ，而LF 能够夺取细菌生长所需的Fe 3+ .乳铁蛋白及其活性多肽 可以抑制胃肠炎病毒、肝炎病毒、疱疹 I 型和 II 型病毒、流感病毒等，即使是携带 HCMv 病毒的母乳哺喂的婴儿，在最初的 1 个月内也不易感染，主要是因为初乳中 LF 含量甚高。 乳铁蛋白可以促进中性白细胞或巨噬细胞的杀菌作用和吞噬作用，对 NK(nature killer 抗癌 抗、感染细胞)细胞的活性和淋巴细胞、中性白细胞的繁殖具有调节作用. 抑菌、抗病毒作用 提高肌体免疫力 抑制游离基的生成，抑制由于Fe2+ 引起的脂氧化. LF 抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋 白能降解酵母中的转运RNA ，具有核糖核酸酶的活性，且能抑制超氧离子的形成。 乳铁蛋白的应用 补铁食品添加剂 助消化剂 金属硫蛋白的