西式面点师证（高级）理论考试题库附答案.docx

西式面点师证（高级）理论考试题库附答案 注意：下载题库后可编辑，可直接用组合键CTRL+F搜索答案或解释［ChenY］ 一、单选题 1.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。 A、面团改良剂 B、面团膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂 参考答案：A 2.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。 A、要推行安全系统工程，开展安全性评价 B、老设备要即时更新，以减少安全隐患 C、要有厨房安全生产的规章制度 D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查 参考答案：B 3.属于水溶性抗氧化剂的是()。 A、茶多酚 B、V C、BH D、TBHQ 参考答案：A 4.提供给人体的热量如果长期大于人