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西式面点师备考重点考试题库附答案（最新整理）
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一、单选题
1.有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
参考答案：D
2.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
参考答案：D
3.清蛋糕,又称海绵蛋糕、()。
A、天使蛋糕
B、蛋清蛋糕
C、乳沫蛋糕
D、奶油蛋糕
参考答案：C
4.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
A、33%
B、300%
C、375%
D、4
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