食品中有害物质的测定课件.pptVIP

第八章食品中有毒有害物质的检测 第一节 概 述有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境、或生态平衡遭受破坏，则该物质为有害物质。§ 普通有害物质§ 有毒物质§ 致癌物质§ 危险物食品分析与检验 v有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能导致健康受损的物质。大白鼠一次口服半数致死量人一次性致死量毒性分级LD (mg/kg)(g/kg)50剧毒高毒10.51-50.05-0.50.5-5.05.0-1515中等毒低毒50-500500毒食品分析与检验 1、食品中有害物质的种类由于来源食物中