临床营养学矿物质、维生素.pptVIP

口腔粘膜溃疡、地图舌 当前第92页\共有107页\编于星期五\1点 食物来源及供给量 1．来源 良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量，粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 2．推荐摄入量（RNI）与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 当前第93页\共有107页\编于星期五\1点 维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） 理化性质 为含6碳的α-酮基内酯的弱酸，极易溶于水。 在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏。 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 当前第94页\共有107页\编于星期五\1点 防贫血 抗毒 降低胆固醇 抗癌 抗感染 促进伤口愈合 抗氧化作用 生理功能 VC生理功能 当前第95页\共有107页\编于星期五\1点 缺乏与过量 缺乏 过量 坏血病 尿路结石 抵抗力下降 伤口愈合迟缓 关节疼痛 当前第96页\共有107页\编于星期五\1点 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 当前第97页\共有107页\编于星期五\1点 Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） F5-VC缺 当前第98页\共有107页\编于星期五\1点 Vit C缺乏所致齿龈炎 Vit C 缺乏所致毛囊出血 当前第99页\共有107页\编于星期五\1点 Vi