各类食品的营养价值课件.pptVIP

第5章 各类食品的营养价值教学内容1.食物营养价值的评价2.谷类食品的营养价值3.豆类及坚果类的营养价值4.蔬菜和水果的营养价值5.肉类、水产品的营养价值6.乳和乳制品的营养价值7.蛋类的营养价值 目的与要求1.掌握食物营养价值的评价方法2.熟悉谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品。 1. 食品营养价值的评价1.1 食物营养价值的相对性食品的功能：营养功能感官功能生理调节功能 相对性：①几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。②不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的差别。③食物的营养价值