各类食品卫生课件.pptVIP

第十章各类食品的卫生及其管理 ? 食品在生产、运输、储存、销售等各个环节都有可能受到外界环境中存在的生物性、化学性、物理性有毒有害物质的污染，对人类的健康造成威胁。? 了解各类食品的卫生问题和卫生要求，有针对性地采取防控措施，可以保证食用安全。 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理一、粮豆类的卫生及管理（一）主要的卫生问题1. 霉菌及其毒素的污染l 粮豆类在农田生长、收获、储存过程中的各个环节都可受到霉菌的污染。 ?常见的霉菌：曲霉、青霉、毛霉、根霉、镰刀菌?主要原因：环境温度、湿度、氧气?后果：V霉菌生长，分解营养成分，霉变V产生霉菌毒素 ?仓储害虫?常见的仓储害虫：50多种V甲虫（大谷盗、