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- 2023-07-20 发布于四川
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本发明公开了一种整豆灭酶的方法，包括如下步骤，将泡好的豆子转移至灭酶装置的进料端中，控制灭酶温度为93～98℃，将豆子螺旋推进，在螺旋推进时，将豆子用93～98℃的水喷冲至悬浮翻腾状态，持续推进灭酶15～20分钟后，将豆子从灭酶装置的出料端输出。本发明一种整豆灭酶的方法，灭酶时，将螺旋连续推进与喷冲相结合，可以使豆子悬浮翻腾，受热均匀，特别是纤维充分吸水膨胀软化。此外，经过本发明整豆灭酶后的豆子加工成豆浆后，可产生熟豆的特有香味。本发明灭酶时间和温度的组合，可在灭酶充分的基础上，同时将有害微生物
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 111743078 A
(43)申请公布日 2020.10.09
(21)申请号 202010657438.2
(22)申请日 2020.07.09
(71)申请人 福建达利食品科技有限公司
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