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做馒头时,选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”?⼤厨:可别弄错了
欢迎⼤家观看⼆姐这篇做馒头时,选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”的⽂章。本图⽂为为⼆姐美⾷原创作品,严禁转载
与抄袭。如果有美⾷⽅⾯的想法,欢迎⼤家和我交流!⼆姐美⾷,教你做家常美味。
⼆姐⼼得之做馒头时,选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”
馒头富含了多种营养,并且也是我们餐桌上常见的主⾷,家⼈也特别喜欢吃馒头,所以经常我们会将馒头蒸出来⼀些,
然后可以放到冰箱⾥保存。随⽤随取,并且上锅不⼀会就蒸熟了,这也是我们吃馒头的优势。对于我们家常做馒头来
说,⼤家⽤到的发酵⽅法应该是⽤酵母粉进⾏发酵。经常也听到很多朋友说,做馒头其实有⼀次发酵或者⼆次发酵的
说法,⽽有的朋友之前也试过⼀次发酵,也可以发酵成功做出馒头。但有的朋友认为将馒头进⾏⼆次发酵是不能取代的
发酵⽅法,⽽对此⼆姐也问了下朋友的亲戚⼤厨,⼤厨说这两种发酵⽅法其实还是有差别的,⽽且这样的差别我们可别
弄错了。
⼤厨:不要弄错⼀次发酵和⼆次发酵
⼀次发酵的优点:其实⼀次发酵的最⼤优点就是做馒头⽐较快速,因为没有经过发⾯的过程并且需要反复的揉⾯排⽓,
就可以做成馒头的形状,然后将包⼦盖上⼀层保鲜膜进⾏⼀次发酵。⽽省略了发⾯之后的揉⾯时间以及⼆次醒⾯的时
间,这样⼀次发酵之后的时间⽐⼆次发酵的时间⼤⼤缩短了很多。再加上没有经过酵母的过度发酵,所以我们闻着的时
候酸度会⽐较少。
⼀次发酵的缺点其实也很明显,因为酵母没有像⼆次发⾯那样完全的发挥作⽤,做出来的馒头虽然成功了但是吃着特别
硬。
并且酵母粉必须放的⽐较多才能保证和⼆次发酵那样的效果,属于⽤⼤量的酵母让⾯团快速产⽣⽓泡的⽅法,⽽且失败
的概率⽐较⾼⼀些。
⼆次发酵的优点:⼆次发酵就是我们经常使⽤的家常⽅法,我们将酵母粉和⾯粉充分混合之后,就需要将⾯团密封起来
随后发酵上⾜够的时间。在经过反复揉⾯,接下来做成馒头的形状之后,经过⼆次醒发之后上锅蒸。⼆次发酵放⼊少⼀
些的酵母粉即可,这样可以适量的节省⼀些酵母粉,因为⼆次醒发的话经过完全发酵,这样做出来的馒头延展性好,馒
头做出来之后很柔软,⽽且也不影响馒头按压的时候有弹性的效果。
但是⼆次发酵也有⼀定的缺点,因为发酵的时间长了很多。⽽且由于⼆次发酵之后让酵母粉充分发挥作⽤,做出来的酸
度也提⾼了,所以在醒发之后我们⼀般要加⼀点碱⾯才可以,这样达到酸碱平衡的作⽤就减少了酸度。
因此我们知道了⼀次发酵和⼆次发酵的优缺点,我们就知道应该如何选择,⼀般经常做馒头并且有经验的朋友,也想着
快速将馒头做好的话,那么选择⼀次发酵即可。⽽⼀般不太常做馒头,但是想做出有弹性还软乎的馒头,那么就选择⼆
次发酵⽐较好。
总结
以上就是⼆姐写的关于做馒头时,选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”的⽂章。欢迎⼤家多和⼆姐交流!
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