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果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用 1 水果生产和贮藏的现状 1.1 地区果蔬产业发展方向 中国是一个拥有众多水果生产和消费的大国。在调整种植结构的过程中，许多地区将水果种植视为加快发展的产业，种植面积和产量也将继续增加，并将朝着工业方向发展。例如宁波市种植业结构调整后, 蔬菜、水果、瓜类的栽培面积总面积达158.1khm 1.2 保鲜技术应用效果 果蔬贮藏保鲜业在我国是一个发展中的新产业, 正处于技术水平不断提高, 产业逐步成型的时期。近年来, 受国内外市场需求拉动、经济利益驱动、农业产业化建设和出口创汇等因素推动, 发展明显加快, 冷藏保鲜、速冻保鲜、自发气调保鲜、化学和天然防护剂保鲜、辐射处理保鲜等技术措施得到商业化应用, 并取得较好的使用效益。例如国家农产品保鲜工程技术研究中心研发的微型冷库+保鲜膜自发气调+保鲜剂防腐综合保鲜技术的保鲜效果相当于气调库 (冷库+气调) , 具有投资省、能耗低、效益好特点、目前正在大量推广应用之中。宁波市果蔬保鲜业发展也很快。该项市北仑区小港街道下邵村万达蔬菜有限公司投资225万元, 建造了二座占地0.47hm 果蔬贮藏保鲜业发展环境条件良好, 保鲜技术研发和推广应用已引起重视。例如浙江省和宁波市农机局都把果蔬贮藏保鲜列为农机化发展重点, 宁波市在浙江万里学院建立了农产品加工技术重点实验室, 开展果蔬等农产品贮运、保鲜、加工等技术研究。2004年, 北仑区农机总站与浙江大学合作共同实施《果蔬贮藏保鲜技术研究与机械保鲜库试验推广》项目, 已推广微型机械冷库、湿冷型小型果蔬保鲜库6座, 金柑、竹笋、葡萄、蘑菇等农产品贮藏保鲜技术应用研究方面取得进展。 1.3 果蔬贮藏保鲜技术相对落后,影响了技术进步、标准不完善和产品质量 果蔬贮藏保鲜业存在的主要问题有四方面。一是普及率低、贮藏保鲜能力不足, 与果蔬生产多品种、产业化、外向型形势不相适应。由于果蔬生产存在季节性区域性, 果蔬本身存在易腐性, 人们对果蔬需求又要多样性, 以市场鲜销为主的果蔬产品, 一遇气候异常或市场变化, 往往会季节性过剩, 导致果蔬产品大量腐烂变质、造成严重损失, 增产不增收甚至增产减收现象时有发生, 严重影响果蔬市场的稳定和果蔬产业的发展。二是技术落后, 传统的保鲜方法仍是果蔬贮藏保鲜的主要手段, 贮藏保鲜设施利用率低, 贮存的果蔬产品单一, 影响效益。三是现有的保鲜设施布局不合理, 产地贮藏保鲜基础设施缺乏, 预冷处理不及时。四是配套措施跟不上, 采收不精细, 采、运过程中机械损伤多, 采收后分选、分级、包装不规范;机械设备配套水平低等。 2 水果贮藏和冷冻产业的发展趋势 2.1 贮藏保鲜技术向完善流通保鲜体系转变 果蔬贮藏保鲜业包括分级、预冷、包装、贮藏保鲜、运输等环节, 其它各个环节也不能忽视。因为果蔬适时采收 (成熟度合适) 、剔除带病和机械损伤产品、及时分级预冷或消毒、正确的包装等都会影响果蔬贮藏保鲜期限和腐烂损失率, 所以果蔬贮藏保鲜将向贮藏保鲜环节为核心的系统化方向发展, 单一推广应用贮藏保鲜技术将向建立完善流通保鲜体系转变。 2.2 技术措施与果蔬保鲜的相关性 温度、湿度、气体和防腐是影响贮藏保鲜效果的四大因素, 而温度、湿度和气体之间又相互影响。采取综合的技术措施更能达到抑制果蔬呼吸强度、延缓衰老、防腐抗烂、提高保鲜效果的目的, 是贮藏保鲜技术的发展趋势。例如机械冷库+气调技术、湿冷系统+臭氧处理技术等等, 如果再加化学、辐射等杀菌防腐技术, 保鲜效果会更好。 2.3 智能设备将性能迅速提升 随着科技进步与技术创新、计算机技术的应用、现代化的贮藏保鲜新技术、新型绿色环保防腐新材料和新型实用的设施装备将不断问世, 设备的机械化自动化程度大幅度提高, 数据采集数字化、信息化处理能力增强, 为产业走上节能高效绿色环保可持续发展之路奠定基础。 2.4 《决定》为网络化 贮藏保鲜技术普及率和果蔬产品的贮藏保鲜率大幅度提高, 并走向大众化。果蔬产业化基地、龙头加工企业、果蔬生产农户、大型商场、配送站等根据各自需要择优配备贮藏保鲜技术和设备, 大、中、小配套, 布局合理。 3 发展水果储存和冷冻产业的对策和措施 3.1 以生产化学成分为重心,大力发展循环农业,促进社会主义新农村建设 要充分认识果蔬贮藏保鲜业在减少果蔬产后流通环节的腐烂损失, 加工增值, 出口创汇乃至果蔬生产专业化、商品化、产业化, 发展第三产业, 解决农业劳动力出路, 进而促进社会主义新农村建设的作用和意义。 3.2 关键技术攻关与创新 要农科教结合, 以农业龙头企业为主体, 果蔬产业基地为依托, 高校、科研院所和农业农机技术推广部门共同参与、合力开发适合中国“三农”实际的贮藏保鲜新技术、新设备和新材料。果蔬采收分级包装运输配套等环节关键技术和设备研发方面