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亚硝酸盐的风险评估 摘要：亚硝酸盐中毒是常见的食物中毒，其对人体健康的危害极为严重。通 过危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚硝酸盐风险进行全面的 分析，并对其提出了风险管理的建议。 关键词：亚硝酸盐 风险评估 危害描述 暴露评估 风险描述 亚硝酸盐俗称“硝”。是亚硝酸钠和亚硝酸钾的总称，通常主要指亚硝酸钠， 是一种白色不透明结晶的化工产品，形似食盐，被广泛用于化工、建筑和医学等 方面。在食品生产中作为食品添加剂使用．可作为发色剂和防腐剂应用于肉及肉 制品的生产加工中。试验表明。只要其用