短保质期糕点出厂检验和留样技术规范.pdfVIP

短保质期糕点出厂检验和留样技术规 1目的 为进一步规范食品生产企业生产短保质期糕点的出厂检验和留样，提升生产过程管控水平，特制定 出厂检验和留样技术规范。 2范围 本技术规范规定了短保质期糕点出厂检验和留样规则。 本技术规范适用于保质期不超过5天的糕点、面包等产品，不适用于裱花蛋糕。 3产品分类 3.1糕点 以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、 成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、 果酱等的食品。 3.2面包 以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等 工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。 4检验规则 4.1 组批 以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次。 4.2出厂检验 4.2.1检验部门按规定的检验项目逐批进行检验，检验合格并出具合格证书后方可出厂。 4.2.2糕点出厂检验项目包括感官、净含量。感官检验中的形态、色泽和杂质的检验需要覆盖到每一 个产品。面包出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、比容。 4.2.3菌落总数和大肠菌群为型式检验项目，每两周检验一次。 4.3抽样方法和数量 从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样数量不少于12个包装单位，10个样品用于 检验，2个样品备查。 4.4判定规则 检验结果全部符合标准要求时，判定为合格品。微生物指标中有任一项不符合标准要求时，则判定 该批产品为不合格品。其他指标如有不符合标准时，可从该批留样备查产品中或对该批产品加倍抽样， 对不合格项目进行复检。复检结果仍不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。 5留样规则 5.1留样品种 执行同一个标准，相同原材料及加工工艺，为同一品种，每次生产抽检几个不同品种，结合产品风 险定期循环，保证一个周期内所有的品种全部覆盖。 5.2留样数量 每品种留样数量在100克以上且不少于一个包装单位。 5.3留样样品的保存 根据各个产品的贮存方法，如常温或冷藏，按要求贮存方式贮存在留样室。如实正确、清晰、完整 填写食品留样记录标签，标签应完整保存，以备查证。填写留样记录表，记录留样的名称、批号、数量、 取样日期、产品保质期、储存条件、储存期限以及留样管理人员的签名等信息。留样记录表由专人保存， 以备查用，记录保存期限不少于十二个月。 5.4留样样品的保存时间及报废处理 留样样品的保存时间不低于产品保质期。定期检查留样室样品，对过保质期的产品进行报废处理， 并做好相关记录。