火腿肠工艺介绍课件.pptxVIP

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2023-07-23 发布于四川
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火腿肠介绍11食品0913030017 目录：1 产品介绍1.1 产品简介1.2 国内发展状况1.3 分类、分级3 原料3.1 蛋白质3.2 淀粉3.3 脂肪3.4 胶体2 火腿肠各项指标2.1 感官指标2.2 理化指标4 关键工艺4.1 斩绊4.2 杀菌2.3 微生物指标 1、产品介绍1.1产品简介? 火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带

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