中文菜谱常见翻译方法.pdfVIP

_ 中文菜谱常见翻译方法 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为 外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道 一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：精品文档放心下载 1．常见的用料 鸡 chicken 鸭 duck 鹅goose 鱼类fish 肉类meat 猪肉pork 牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton 小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet 排骨spareribs 腰 子kidney 肚子tripe 肝liver 舌tongue 下水offals 蹄子trotter 胗gizzard 鸡 什giblets 鹿肉venison 鸡脯chicken breast 甲鱼turtle 海味seafood 虾 shrimp 干贝scallop 螃蟹crab 鱿鱼 squid 海蛰jellyfish 黄鳝finless eel 海螺whelk 野味game 兔rabbit 鸽pigeon 鹌鹑quail 龙虾lobster 牡 蛎 oyster 田螺snail 田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon 香肠sausage 火 腿 ham 熊掌bear’s paw 鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest 2．煮前的准备工作 去骨boning 例如， 去骨鸭掌 打鳞scaling 例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去 皮skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling 例如，虾仁 shelled shrimps 谢谢阅读 腌制pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables 感谢阅读 3. 常用刀法及用料形 状（1） 常用刀法 切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince 捣烂 mash 酿入谢谢阅读 stuff (2) 常用用料形状 _ 肉/ 鱼片sliced meat / fish 或meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds 肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat 肉丸 meat balls 肉馅 meat filling 4. 中餐菜单翻译法 （1） 直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。感谢阅读 如：炖牛肉Stewed Beef （2 ） 直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。谢谢阅读 如： 狮子头Lion’s Head ——Pork Meat Balls 谢谢阅读 全家福Happy Family——A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster 感谢阅读 and mixed vegetables with brown sauce 感谢阅读 (3) 意译法。此法可分为三种情况： 1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with 或感谢阅读 in 与作料构成的短语即可。如： 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimps 感谢阅读 鱼香肉丝 Shredded Pork with Garlic Sauce 感谢阅读 2) 作料+原料 。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如： 咖喱牛肉Curry Beef 古老肉Sweet Sour Pork 感谢阅读 3) 以“实”对“虚”法。即舍去中菜名里的喻义，夸张等说