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2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共250题) 1. 菜品的质量管理必须首先控制好原料的质量。 2. 加工烹调对菜品的色、香、味、形起着决定性作用，是烹调质量管理的关键环节。 3. 厨房技术具有模糊性和经验性的特点，因此厨房技术管理的重点在于对技术人员的管理。 4. 厨房卫生直接关系到菜品的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜品。 5. 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。 6. 苍蝇是传播肝炎和痢疾等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。 7. 防止食物中毒是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。 8. 当沙门氏菌污