杭州 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编（共168题）.docVIP

杭州 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编 （共168题） 1、固定菜单上列出的经营品种、价格在一定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例，这一时间是（）。（单选题） A. 半年 B. 一年 C. 一年半 D. 两年 试题答案：B 2、菜单筹划的原则包括（）。（多选题） A. 菜单必须为企业带来最佳经济效益。 B. 价格应反映餐饮产品价值。 C. 价格应保持稳定性。 D. 菜单必须反映饭店形象和特色。 试题答案：B,D 3、一位患感冒的宾客来到餐厅，服务员敏捷的发掘并为宾客端来一碗热姜汤，该服务行为是（）。（单选题） A. 服务的固有的特性 B. 服务的隐含要求 C. 食物卫生安全 D. 标准规范服务 试题答案：B 4、餐厅服务员的服务基本技能包括（）。（多选题） A. 迎接宾客和引客入座 B. 托托盘和叠餐巾花 C. 斟酒和摆台 D. 上菜和分菜 试题答案：B,C,D 5、目前餐饮业所谓创新菜的主体是（）。（单选题） A. 全新的产品 B. 改进的产品 C. 引进的产品 D. A、B、C 试题答案：B 6、坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近的是（）。（单选题） A. 商务饭店 B. 度假饭店 C. 长住饭店 D. 汽车饭店 试题答案：B 7、对残疾人用餐者，餐厅服务人员应取的最佳态度是（）。（单选题） A. 给予充分照顾 B. 由其自我照顾 C. 给予适度照顾 D. 由其