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营养师笔记全考点 膳食营养指导知识点及考点（膳食结构类型） 膳食营养指导和管理概论 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一，通过对膳食的指导和管理，帮助改善饮食结构、培养良好的饮食习惯、抓好食品安全，从而达到合理膳食、防治疾病、促进健康的目的。 传递“平衡膳食”的理念 是中国居民膳食指南的核心思想。何谓平衡，就是根据人的生理、体能、需求、活动等情况，有针对性地安排每日膳食。通过科学、合理的选择、搭配、烹制食物，来获得和补充人体各项所需。 传递就是要让大家都知道平衡膳食的意义及重要性，尤其是餐饮人员、管理人员、身为父母的人员。 帮助养成良好的饮食习惯 从家庭、社会多方面教育入手，从小培养良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险 平衡膳食、合理影响能防止疾病已经是不争的事实，关键是如何落实在实处 膳食营养指导和管理的主要内容： 1、食物选择 新鲜、优质、种属远、类要杂、尽可能是同季节的。 2、计划膳食 计划是坐在前的就应该有针对性，如针对不同人群、工种、季节、事件等 3、膳食评价 以中国膳食指南为纲，以膳食宝塔为目，在计划膳食的基础上合理搭配，才能做出评价 4、膳食改善 与膳食宝塔来对照，找到不足或过量及时纠正、改善。 膳食结构的类型和特点： 以动、植物食物平衡的膳食结构： 以日本为代表的膳食，其特点：能量既满足人体需要，又不会过剩，供能比例合理，动植物食物比例适当，已成为世界各国调整膳食结构的参考。 以植物性食物为主的膳食结构： 大多数发展中国家的膳食，特点：能量基本满足人体需要，但是蛋白质、脂肪的摄入偏低，营养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家的主要问题。 以动物性食物为主的膳食结构： 多数欧美发达国家膳食，特点：动物性食物过多，植物性少，三高一低，营养、能量过生是此类膳食结构国家人群素面临的主要健康问题。 地中海膳食结构： 以地中海地区周边国家的膳食。特点：慈善是结构是饱和脂肪摄入低，单不饱和脂肪酸偏高，含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入高。每天有奶制品，每周有鱼、禽，每月有红肉，习惯饮葡萄酒，心脑血管疾病发生率低，已引起西方各国的注意。 试分析不同膳食结构对健康的影响，考试题