现烤间微生物控制措施.docxVIP

现烤间微生物控制措施 1、现烤间各种工具、菜板清洁流程。 ①各种工具使用前后需用 75%酒精进行喷洒消毒，不用时放入消毒柜内 ②菜板在使用前后需用 75%酒精进行反正两面喷洒消毒，不用时消毒后挂起。 2、口罩、一次性手套 ①首先清洗双手，再将口罩横过来贴在脸部的口鼻处，将两边的绳子挂在耳朵上，按上下方向将口罩的褶皱拉开，使口罩完全覆盖住口鼻和下巴。最后用双手的食指紧压鼻梁两侧的金属条，使口罩上端能够紧贴住鼻梁，凡在店面推销和现烤间工作时不佩戴者一次 50 元。 ②佩戴一次性手套时要求外露的袖子距离手套约 20CM 以上，在出面包时发现不佩戴一次性手套者 60 元。 3、原料存放及保鲜柜摆放标 保鲜柜原料存放标准：分层进行存放，每层贴标签；生熟分开，共分五层；蔬菜底层、肠火腿类、开封原料类、酱料类、二次加工类 4、 生熟分开 两套加工用具不能混用，这主要是为了避免后者对前者的污染。其次，生熟食物不要混 放，再次，抹布不要混用，擦手、擦操作台（包括案板和刀具）都要有专门的抹布。应 牢记：每加工一个食物都要充分清洗案板和刀具，抹布每次使用之后都要清洗一次再用。生熟分开包括几个方面：1、生熟原料必须分开；2、切生、熟刀具必须分开； 5、冷冻箱储备必须生熟分开。3、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开且标注明显标记； 注：1、84 用于浸泡抹布，不再用于煮。浸泡时间为 10 到 30 分钟