动物性食品的污染与控制.pptVIP

动物性食品的污染与控制;第一节 动物性食品污染概述 食品污染是指食品中原来含有的，以及混入的，或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质对食品的污染。 造成食品污染的原因有：微生物、寄生虫、药物、农药、重金属、真菌毒素、激素、添加剂、放射性物质及其他化学物质。 本节主要介绍： 一、动物性食品污染的来源 二、动物性食品污染的途径; ; 3、有毒生物组织污染主要指本身含有毒素的生物组织，如甲状腺、肾上腺以及有毒鱼类、贝类混入动物性食品，人们误食后损害人体健康。 4、昆虫污染主要指动物食品中的蝇、蛆、螨等污染食品，导致食品营养价值降低，甚至完全失去食用价值。;（二）化学性污染 指各种重金属、有机物、无机物等对动物性食品造成的污染。主要有： 1、工业“三废”（废水、废气、废渣）； 2、 动物食用残留有农药的植物导致的农药蓄积； 3、使用抗生素治疗或在饲料、饮水中添加抗生素、激素，未严格执行休药期制度，导致的药物残留； 4、为改善食品色、香、味而使用添加剂造成的污染。;（三）放射性污染 如前期日本大地震导致核泄漏污染了牧草，奶牛食用被