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烹饪原料知识期末试卷
一、选择题（每题1分，共20分）
1、下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）
A带鱼B鱿鱼C乌贼D大黄鱼
2、畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
A呼吸作用B后熟作用C自溶作用D腐败作用
3、南豆腐的点卤剂是（）
A卤水B石膏C葡萄糖D碳酸钙
4、德州扒鸡属于下列（）肉制品。
A腌腊B灌肠C脱水D酱卤
5、我们常说的生粉其实是（）淀粉
A小麦B土豆C木薯D豌豆
6、下列属于鲜味调味品的是（）。
A黄酒B鱼露C虾酱D月桂叶
7、下列属于浆果的是（）。
A香蕉B山楂C苹果D草莓
8、制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
A茶树菇B鸡枞C金针菇D竹荪
9、香菇中质量最
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